Préparation : 5 Min

Cuisson: 15 Min

Pour 2 adultes et 1 enfant ou

2 belles portions

Ingrédients:

1 dorade préparée par le poissonier de 700G 

1 citron

Des tomates cerises

Thym

Huile d'olive

Préchauffer le four à 220°C

Mettre dans un plat votre dorade préparé par le poissonier.

Découper votre citron en rondelles

Farcir la dorade de thym et de rondelles de citron puis  disposer le reste dessus ainsi que les tomates cerises autour du plat.

Ajouter un filet d'huile d'olive

Mettre le plat au four sur 210°C pour 15 min

Vous pouvez réaliser ce plat avec une dorade plus grosse, il faudra alors ajuster le temps de cuisson.

Un dorade d'1,5kg cuit 25 min.

ça y est votre dorade est cuite!!

Vous pouvez la sortir du four

Enlever délicatement la peau de la dorade et longer avec votre couteau l'arête centrale du poisson.

Décoller les filets en faisant glisser votre couteau doucement sous chaque filet.

Dressez votre assiette harmonieusement.

Variantes:

Avant de mettre votre dorade au four, vous pouvez rajouter pour le goût et la déco:

• Des baies roses
• Laurier
• Thym commun ou thym citron et même le thym poivré (excellent, c'est celui que j'ai utilisé! ne vous inquietez pas cela ne va pas poivrer votre poisson)
• Echalotes
• 1/4 litre de vin blanc sec
   

Préparation : 15 Min

Cuisson: 2 heures au bain marie

(La difficulté de cette recette est dans la cuisson)

Repos : 1 nuit

Préparation : 30 Min

Cuisson: 3/5 Min

Pour 15 tuiles environ

Ingrédients:

1 blanc d'oeuf`

20 g de beurre fondu

50 g de sucre

Des amandes éffilées

Recette très simple mais il y a un petit coup de main à prendre....

Prévoir un lèche frite, du papier cuisson et un cylindre, du genre rouleau à patisserie.

Mettre votre four à préchauffer Therm 5 ou à 190°C

Mettre un papier cuisson directement sur le lèche frite ou sur une plaque.

Déposer à l'aide d'une cuillère à soupe plusieurs noisettes de pâte espacées les unes des autres sur le papier cuisson et les étaler de la taille d'une tuile avec le dos de la cuillère.

La pâte étalée doit etre très fine.

Soupoudrez  chaque tuile avec des les amandes éffilées.

Enfourner votre plaque à mi-hauteur pendant 3 à  5 minutes en fonction de votre four.

Surtout ne bougez pas et surveillez, cela peut allez très vite.

Lorsqu'elles sont dorées comme vous le souhaitez.. (il faut que les bords soient brunis un peu)

Sortez votre plaque

Il faut allez très vite, à l'aide d'une maryse décollez une à une les tuiles et les mettre sur un cylindre. 

Ici , j'utilise mon rouleau à patisserie et mon poivrier.

La tuile va prendre ainsi sa forme arrondie.

Vous n'avez que quelques secondes, lorsque votre tuile refroidie, elle est arrondie et croquante.